«鮪のユッケ»

　比較的いい味が完成したので、アップします。
鮪の刺身を買いすぎた時などに変化系でぜひ。

①鮪をお好みの大きさにぶつ切りにしておく。
②砂糖、酢、しょうゆ各小さじ１、味噌、胡麻油各小さじ２をよく溶いておく。
③上記漬けダレと鮪を和えて、ひねりごまをかけたらできあがり。
　写真の見た目はイマイチになったけど、味はいけてる。

«マグロのカマ＆蠣»

　カマハンター（マグロの）再び。
良いマグロのカマを見つけるとついつい買ってしまうのです。
酒のつまみなので、でかいのはいらないけど。

　①酒と塩を軽くふって、グリルでじっくり火を通す。
　②わさび醤油で食べると、最高。

　あとは、蠣。この冬ははまってます。ゴム手袋つけて、漁師並に
殻を開けまくってます。
　①日本酒・しょうゆ・レモンの焼き蠣バージョンと
　②ワイン・チーズ・ケチャップのグラタンバージョン

どちらもワインが進むのじゃ。お試しあれ。

«真・カルボナーラ»

　試行錯誤を繰り返し、結構な頻度で作り続けたカルボナーラ。
ついにここにきわまれり？いや、でも、今まで作った中で一番美味い。
公開したくないくらい。いやー、本当に美味しくできたなぁ。

　真・カルボナーラ（２人分）
　①全卵１個、黄身１個分を混ぜ合わせ、ペコリーノチーズ（大さじ４）
　　を削って加える。塩・粗挽きコショウで濃くならない程度に味を調
　　えておく。
　②寸胴にお湯を沸かし、大さじ２杯の塩を投入。
　③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで弱火
　　で炒める。
　④にんにくの香りが出たら、厚切りのパンチェッタを入れてじっくり
　　炒める。
　⑤次に、玉葱（薄切り）を入れて、パンチェッタの油で炒める。
　⑥②にパスタ投入。できれば生パスタを使って欲しい。
　⑥⑤にゆで汁をお玉１杯加え、煮詰める。
　⑦少し固めにゆであげたパスタにバター、塩、コショウを絡めて、
　　⑥に投入。
　⑧火を止めて、①を絡めたらできあがり。
　　（卵が固まらないように必ず、パスタにかけること）
　⑨最後に、粗挽きコショウ、パセリ等をお好みでかけたらできあがり。

«ペスカトーレ»

　ペスカトーレ、たまに食べたくなるのです。レシピは
下記の通り。新しいアレンジも考えよう。

①オリーブオイルでタマネギみじん切りをじっくり炒める。
②別のフライパンであさり、いか、ホタテ、海老を炒める。
　白ワインで軽くフランベ。
（あさりは砂抜き、海老は頭を残して殻を剥き、背腸をとる）
③①に②の魚介スープとホールトマトを加えて、塩で味をつけ
　半分くらいになるまで煮詰める。
④パスタを硬めにゆでで、③と和え、最後に魚介を加える。
⑤最後にパセリを振って出来上がり。お好みで唐辛子を入れても良いね。