«ポルチーニ茸とベーコンのリゾット»

　なんだか、リゾットな気分。優しいやつ。
以前買ったポルチーニ茸があったので、ベーコンとあわせてリゾット
作ってみました。

　①ぬるま湯750mlで、乾燥ポルチーニ10gを戻す。
　②フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でベーコンを炒める。
　③ベーコンを取りだし、みじん切りにした玉葱1/4個を炒め、少し
　　火が通ったら、米1合を加えて、炒める。
　④米に火が通って、白っぽくなってきたら、①の戻し汁を米が
　　ひたひたになるくらいまで入れて、弱火でくつくつ煮る。
　⑤水分が無くなったら、戻し汁を加えることを何度か繰り返す。
　⑥ポルチーニ茸も加え、塩で味を調える。
　⑦水分が適度に飛んで、米が柔らかくなったらできあがり。
　⑧粉チーズと、黒胡椒をかけても美味しいです。

«ゴルゴンゾーラ»

　なんだか、濃いめのブルーチーズのパスタで白ワインをがぶ飲みしたい
気分。ということで、お手軽ゴルゴンゾーラ。
　チーズの味に左右されるので、美味しいものを買いましょう。ドルチェ
は柔らかくてマイルド。ピカンテは固めで味も辛目。お好みで。
　
　①鍋に湯を沸かし、塩を入れる。
　②フライパンにワインを1/4cup入れ、沸騰したら生クリーム3/4cup、
　　ゴルゴンゾーラチーズ100gを入れて、チーズを弱火で溶かす。
　　塩で味を調える。
　③麺を少し固めに茹でて、②と絡ませればできあがり。簡単。

«家バルvol.2»

　天気がいい日も、つまみを手早く作って、夕暮れから冷えた白ワイン
とかシャンディガフとか飲みたい。
　
＜ホワイトアスパラ＞
　そろそろ季節も終わりだけど、リースリングと合わせたい。
　①アスパラは固い足の部分を切り、穂先以外の皮を剥いて水にさらす。
　②鍋に湯を沸かし、塩、砂糖各大さじ1でアスパラを8分程度茹でる。
　　（最初に鍋に立てかけ、足だけ茹でると良い。剥いた皮は必ず一緒に
　　　茹でるペし。風味と味が全然違う。）
　③卵黄1個、レモン汁小さじ1、バター適量、黒胡椒でオランデーズ
　　ソースを作っておき、お好みでかけて召し上がれ。

＜ムール貝＞
　①ムール貝は、良く洗って、足糸を取っておく。
　②鍋にオリーブオイルを回し入れ、にんにくと玉葱のみじん切りを
　　適量入れる。
　③にんにくの香りが立ったらムール貝を入れて蓋をし、蒸し焼きに
　　する。
　④最後にバターを１かけ入れても香りが立って良い。お好みで。

＜焼き蛤＞
　①蛤を良く洗って焼き、醤油と酒で味付け。シンプル。

＜サラダ＞
　気まぐれで。

«家バル»

　雨が続いたりすると、外に出るのが億劫になる。
こんな時は、家で簡単なつまみを作って、ハイボールとかハイランド
クーラーとかで「すかっ」とするのがおすすめです。
　と言うことで簡単おつまみレシピ。

＜じゃがいものグラタン＞
　①じゃがいもの皮を剥いて、１～２cmの薄切りにする。
　②鍋に生クリーム1/2cup、塩小さじ1/2、ローリエ1枚、ナツメグ・
　　こしょう少々を入れて沸騰させる。
　③じゃがいもを投入して、柔らかくなるまで煮詰める。
　④最後に刻んだパセリを振ってできあがり。

＜マッシュルームのオイル煮＞
　①マッシュルームを洗って半分に切る。（大体８個くらい）
　②鍋にオリーブオイルを1/2cup程入れ、唐辛子1本、刻みにんにく2カケ、
　　塩少々を入れる。
　③マッシュルームと刻みベーコンを鍋に入れて、マッシュに火が通る
　　まで煮る。
　④お好みで刻みパセリをかけて、できあがり。

＜牛肉の赤ワインフォンデュ＞
　①赤ワインを贅沢に鍋に注ぎ、塩を適量加えて沸騰させる。
　②牛肉の薄切り、マスタード、黒こしょう、岩塩、マヨネーズ等を準備。
　③赤ワインで牛肉をしゃぶしゃぶして、薬味でをつけて頂きます。
　　ブルゴーニュのピノが合う!!