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ムッシュむーすけのグルメブログ

「絶対味覚」の持ち主むーすけが、中目黒・恵比寿・自由が丘を中心に食べ歩き。簡単料理レシピ・特選素材・オススメのお酒も紹介します。
2017
08,18

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2010
02,20
 たまに起こる発作。だ、出汁をとりたい。
今回は、阿波尾鶏の鶏ガラと鯖節・あごなんかで出汁をとってみる。

<鶏出汁>
 ①阿波尾鶏のガラを綺麗に水洗いして、雑味になりそうな部分を
  取り除く。
 ②寸胴に水、鶏ガラ、にんにく、生姜、玉葱、長葱の葉、リンゴ等
  を加え、じっくり煮詰める。
 ③灰汁を取りながら、1/3位まで煮詰めたら、できあがり。
 ④スープに塩と柚と刻みネギを加えて鶏スープに。

<魚系出汁>
 ①乾拭きした昆布とあごの乾物を水に浸しておく。
 ②火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、鯖節・鰹節等を入れ一煮
  立ちさせる。好みで、干し貝柱や干しエビを入れても良い。
 ③濾してできあがり。上記、鶏出汁と合わせ、塩鍋にしてみた。
  もちろん、〆はチャンポン。蛤・海老油を作って、かけても美味。 

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無題
す、すげー!
今度、むーすけシェフのお食事会 開いてよ招いてよww
かず: 2010.02/25(Thu) 11:42 Edit
Re:無題
いいよん。今、森伊蔵と村尾と伊佐美がうちにあるので、
黒豚祭りとか開催してもいいねぇ。

>す、すげー!
>今度、むーすけシェフのお食事会 開いてよ招いてよww
2010/03/01(Mon) 12:45
無題
も、森伊蔵?まじで?
超行きたいんすけど!

企画求むww
かず: 2010.03/02(Tue) 16:18 Edit

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プロフィール
HN:
むーすけ
性別:
男性
職業:
自由人
趣味:
料理・食べ歩き
自己紹介:
 「絶対味覚」を持ち、料理・酒・食べ歩きが大好きな自由人。週末は、ボサノバを聴きながら、キッチンで腕を振るいつつ、つれづれなるままに、ブログを更新しています。
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