«ボンゴレ»

　今日は、無性にバター風味のパスタが食べたくなった。
春はアサリ。ということで、ボンゴレを手早く作ってみました。

　①フライパンにバターを溶かし、玉葱を炒める。
　②好みでベーコンや水菜も入れちゃう。
　③アサリを投入し、コンソメスープと塩で味を調える。
　④パスタは、１分短めに茹でて、③に投入しスープを吸わせる。
　⑤仕上げにパセリを振ってできあがり。

«チゲ鍋»

　今日は、辛いのが食べたくって、チゲ鍋にしてみました。
写真は美しくないけど、味はやみつき。

①和風だし（この時はあご、鰹、昆布）をお好みで作っておく。
②鉄鍋に胡麻油（大さじ３）、おろしニンニク（一片）を入れて炒める。
③香りが出てきたら、韓国粉唐辛子（大さじ２）を入れてペースト状に
　する。
④砂抜きしたアサリを加えて、開くまで炒める。
⑤あさりが開いたら、玉葱、もやし、キャベツを入れて炒める。
⑥野菜がしんなりしたら、①の出汁を加え、塩（小さじ１半）と
　中華だし（小さじ１）、酒（大さじ１）を加えて味を調える。
　好みで味噌、他の出汁がでるものを入れてもＯＫ。
⑦豆腐を丸ごと入れて、適度に潰し、白菜・椎茸・豚肉・ネギ・えのき
　などをお好みで入れる。
⑤最後に全卵を割り入れ、ひねりごまを振ったらできあがり。
　辛ウマ。

«唐揚げ»

　来るべき、唐揚げイベントに備え、アゲの練習。
塩としょうゆの２種類を揚げてみた。片栗粉の配分に変更の余地あり。
できあがったら、レシピアップします。野外唐揚げイベントもやるので
よろしく。

«出汁(鶏・魚)»

　たまに起こる発作。だ、出汁をとりたい。
今回は、阿波尾鶏の鶏ガラと鯖節・あごなんかで出汁をとってみる。

＜鶏出汁＞
　①阿波尾鶏のガラを綺麗に水洗いして、雑味になりそうな部分を
　　取り除く。
　②寸胴に水、鶏ガラ、にんにく、生姜、玉葱、長葱の葉、リンゴ等
　　を加え、じっくり煮詰める。
　③灰汁を取りながら、1/3位まで煮詰めたら、できあがり。
　④スープに塩と柚と刻みネギを加えて鶏スープに。

＜魚系出汁＞
　①乾拭きした昆布とあごの乾物を水に浸しておく。
　②火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、鯖節・鰹節等を入れ一煮
　　立ちさせる。好みで、干し貝柱や干しエビを入れても良い。
　③濾してできあがり。上記、鶏出汁と合わせ、塩鍋にしてみた。
　　もちろん、〆はチャンポン。蛤・海老油を作って、かけても美味。