«海南鶏飯»

　中目黒の５☆カフェの海南鶏飯が食べたいけど、なかなか中目黒に
下りたつ暇が無い。
　ということで、５スターとはいきませんが、海南鶏飯を作ってみま
した。なかなか美味いですよ。

　①鶏のもも肉を１～１．５枚用意し、脂身・筋などを取り除く。
　　塩をひとつまみ揉み込んでおく。

　②鍋に水１Ｌ、鶏挽肉、①で取った脂身、長葱の青葉部分×２、
　　酒大さじ２、塩小さじ１を入れて、弱火で出汁を採る。

　③②が沸騰して出汁が出たら、ざるで濾す。

　④土鍋に生姜みじん切り１かけ、にんにくみじん切り１かけを
　　入れて、③の出汁を入れ、沸騰させる。

　⑤沸騰したら、火を消して①の鶏を入れ、蓋をして１時間放置。
　　余熱で火を通す。
　
　－鶏肉できあがり－

　⑥玉葱１／４のみじん切りを胡麻油で炒め、米１．５合、と塩
　　小さじ1/2と合わせ炊飯ジャーへ。
　　④の鶏スープ（にんにく・生姜も一緒に）を通常の分量注い
　　で、普通に炊く。

　－御飯できあがり－

　⑦生姜のすり下ろし大さじ１、醤油大さじ２、ナンプラー大さじ１
　　胡麻油大さじ１、酒大さじ１を混ぜて、レンジで１分加熱。

　－タレできあがり－

　鶏を温め直したり、お好みでスープに塩胡椒を入れて飲んだり、
　タレを変えてみるなど、色々楽しいですよ。写真はきゅうりが
　あれば彩りが良かった。

«すし仙（自由が丘）»

　いつも、仙に行くときは、奥沢店の方に行っていたけど、今日は
空いていたので、自由が丘店でランチ。
　この時期、結構近海物を押してるなぁ。鯵・イカ・定番の水蛸とか。
氷見の鰤も押してました。安いんだけど、もう少しボリュームが欲しい
かな。今日は、京城、海山と肉料理に振られ（臨時休業・貸し切り）
行き着いたので、仕方ないかな。

«餃子＆海南鶏飯»

　いやー、何とか美味しい餃子と海南鶏飯を作りたくて、毎週作って
ましたので、グルメスポットの紹介がおろそかになってしまいました。
　でも、その甲斐あって、餃子は中国飯店レベルとは行かないまでも、
なかなかのレシピができあがりました。今回は、ニラ抜き。
　海南鶏飯も阿波尾鳥の鶏ガラからじっくり時間をかけて鶏がらスープ
を採りましたので、こちらもなかなかのレベルに達しました。
　今回は写真のみ。レシピはもう一度確認してみてから。

«Chemins シュマン（赤坂）»

　赤坂と溜池山王の中間くらいにあるフレンチレストランです。
確かミシュランの☆も取っていたような。あまりアテにしてない
ですが。。。
　でも、ここのコースは、バランスが良くて、味の偏りも少ない
感じ。今回は、鳩がおすすめと言うことで、牛と食べ比べてみた
けど、確かに美味しかった。今まで食べた鳩の中では一番かも。
　ワインリストも充実していて、分厚いものが常備されている。
フォアグラはマデラ酒のソースなんかも良いけど、今回さっぱり
したソースでさらっと頂けました。デザートのボリュームも良い。
席の間隔もとっているので、ゆっくり食事するにはおすすめです。