«真・カルボナーラ»

　試行錯誤を繰り返し、結構な頻度で作り続けたカルボナーラ。
ついにここにきわまれり？いや、でも、今まで作った中で一番美味い。
公開したくないくらい。いやー、本当に美味しくできたなぁ。

　真・カルボナーラ（２人分）
　①全卵１個、黄身１個分を混ぜ合わせ、ペコリーノチーズ（大さじ４）
　　を削って加える。塩・粗挽きコショウで濃くならない程度に味を調
　　えておく。
　②寸胴にお湯を沸かし、大さじ２杯の塩を投入。
　③フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで弱火
　　で炒める。
　④にんにくの香りが出たら、厚切りのパンチェッタを入れてじっくり
　　炒める。
　⑤次に、玉葱（薄切り）を入れて、パンチェッタの油で炒める。
　⑥②にパスタ投入。できれば生パスタを使って欲しい。
　⑥⑤にゆで汁をお玉１杯加え、煮詰める。
　⑦少し固めにゆであげたパスタにバター、塩、コショウを絡めて、
　　⑥に投入。
　⑧火を止めて、①を絡めたらできあがり。
　　（卵が固まらないように必ず、パスタにかけること）
　⑨最後に、粗挽きコショウ、パセリ等をお好みでかけたらできあがり。