«出汁(鶏・魚)»

　たまに起こる発作。だ、出汁をとりたい。
今回は、阿波尾鶏の鶏ガラと鯖節・あごなんかで出汁をとってみる。

＜鶏出汁＞
　①阿波尾鶏のガラを綺麗に水洗いして、雑味になりそうな部分を
　　取り除く。
　②寸胴に水、鶏ガラ、にんにく、生姜、玉葱、長葱の葉、リンゴ等
　　を加え、じっくり煮詰める。
　③灰汁を取りながら、1/3位まで煮詰めたら、できあがり。
　④スープに塩と柚と刻みネギを加えて鶏スープに。

＜魚系出汁＞
　①乾拭きした昆布とあごの乾物を水に浸しておく。
　②火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、鯖節・鰹節等を入れ一煮
　　立ちさせる。好みで、干し貝柱や干しエビを入れても良い。
　③濾してできあがり。上記、鶏出汁と合わせ、塩鍋にしてみた。
　　もちろん、〆はチャンポン。蛤・海老油を作って、かけても美味。