«海南鶏飯»

　中目黒の５☆カフェの海南鶏飯が食べたいけど、なかなか中目黒に
下りたつ暇が無い。
　ということで、５スターとはいきませんが、海南鶏飯を作ってみま
した。なかなか美味いですよ。

　①鶏のもも肉を１～１．５枚用意し、脂身・筋などを取り除く。
　　塩をひとつまみ揉み込んでおく。

　②鍋に水１Ｌ、鶏挽肉、①で取った脂身、長葱の青葉部分×２、
　　酒大さじ２、塩小さじ１を入れて、弱火で出汁を採る。

　③②が沸騰して出汁が出たら、ざるで濾す。

　④土鍋に生姜みじん切り１かけ、にんにくみじん切り１かけを
　　入れて、③の出汁を入れ、沸騰させる。

　⑤沸騰したら、火を消して①の鶏を入れ、蓋をして１時間放置。
　　余熱で火を通す。
　
　－鶏肉できあがり－

　⑥玉葱１／４のみじん切りを胡麻油で炒め、米１．５合、と塩
　　小さじ1/2と合わせ炊飯ジャーへ。
　　④の鶏スープ（にんにく・生姜も一緒に）を通常の分量注い
　　で、普通に炊く。

　－御飯できあがり－

　⑦生姜のすり下ろし大さじ１、醤油大さじ２、ナンプラー大さじ１
　　胡麻油大さじ１、酒大さじ１を混ぜて、レンジで１分加熱。

　－タレできあがり－

　鶏を温め直したり、お好みでスープに塩胡椒を入れて飲んだり、
　タレを変えてみるなど、色々楽しいですよ。写真はきゅうりが
　あれば彩りが良かった。